Kochen mit Algen – Rezepte & Ideen

AUBERGINEN-DULSE-BURGER

Aus dem Kochbuch „Algen“ von Jörg Ullmann und Kirstin Knufmann

Für 4 Personen

Zutaten

• 2 Tomaten
• 4 saure Gurken
• 2 große Salatblätter
• 2 Avocados
• 4 Dinkelbrötchen
• 8 TL Senf
• 4 TL Mayonnaise
• 4 TL Ketchup
• 1 große Zwiebel
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 6 Champignons
• Pfeffer und Salz
• 3 mittelgroße Auberginen
• 4 TL getrocknete Dulse-Algen

Zubereitung

1. Tomaten waschen und abtropfen lassen. Den Strunk entfernen und die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Gurken längs in vier dünne Scheiben schneiden. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und abtropfen lassen.
3. Die Avocados längs halbieren, entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Brötchen halbieren, die untere Hälfte mit je 1 TL Mayonnaise und die Oberseite mit je 1 TL Ketchup bestreichen.
5. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
6. Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in 1 EL Sonnenblumenöl anbraten. Nach drei Minuten die Pilze hinzufügen und weitere drei Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Aubergine waschen, abtrocknen und in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Vier Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Scheiben beidseitig salzen und von beiden Seiten etwa fünf Minuten anbraten.
8. Danach die obere Seite in der Pfanne dünn mit Senf bestreichen und die Dulse-Flocken darüberstreuen. Die Scheiben wenden und mit der anderen Seite gleich verfahren. Beide Seiten weitere ca. zwei Minuten braten, bis die Oberfläche goldgelb ist.
9. Die Burger wie folgt belegen: drei Avocadoscheiben, ein Salatblatt, zwei Auberginenscheiben, ein Viertel der Pilz-Zwiebel-Mischung, zwei Tomatenscheiben, vier Gurkenscheiben.

Tipp: Mit Ofenkartoffeln oder Ofensüßkartoffeln servieren!

CHICORÉE-SALAT MIT DULSE UND AGAR-AGAR

Aus dem Buch „Atlantikalgen: Nahrungsmittel und Gesundheit“ von Clemente Fernández Sáa

Genau das Richtige für alle, die Lust auf etwas Frisches mit Pfiff haben. Knackige Blätter treffen hier auf bunte Paprika, feine Möhrenraspeln und zarte Omelett-Streifen – vereint in einer cremig-würzigen Sauce aus Miso, Senf und einem Hauch Dulse-Algen. Schnell gemacht, erfrischend, leicht bekömmlich und ausgesprochen lecker.

Für 4 Personen

Zutaten für den Salat

• 4 Chicorée
• 1 Möhre
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Omelett

Zutaten für die Sauce

• 1 EL Dulse-Flocken
• 1 EL Agar-Agar-Flocken
• 1 EL Bierhefe
• 1 EL Miso
• 1 EL körniger Senf
• etwas Olivenöl

Zubereitung

1. Den Chicorée in kaltem Wasser waschen und die Blätter in Fächerform auf vier Tellern anrichten.
2. Die Möhre raspeln und die Paprikaschoten und das Omelett in feine Streifen schneiden. Alles mischen und gleichmäßig auf dem Chicorée anrichten.
3. Für die Sauce das Öl mit dem groben Senf, dem Miso, einem Esslöffel Wasser und den Agar-Agar-Flocken in einem Topf erwärmen und unter ständigem Rühren vermischen, bis eine dicke Sauce entsteht.
4. Die Dulse-Flocken hinzugeben und zehn Minuten abkühlen lassen.

Tipp: Die Sauce in einem Schälchen zum Salat servieren, damit jeder nach eigenem Gusto würzen kann.